Palmekjerneolje - Råvarer
Palmeolje er faktisk et "biprodukt" av palmeolje. Mens palmeolje kommer fra fruktkjøttet, blir palmeolje ekstrahert ved pressing av kjernen fra den samme frukten.
Den inneholder omtrent 80% mettet fett. Denne høye andelen mettet fett gjør produktet naturlig fast ved romtemperatur, men smeltekurven er likevel ganske bratt, og en temperatur over 30°C er tilstrekkelig for å utløse smelting av dette fettet.
Palmeolje brukes hovedsakelig innen iskrem- og sjokoladeindustrien, hvor den raske smeltingen av produktet bidrar til å unngå en fet følelse i munnen under konsum. Man finner imidlertid også palmeolje i mange matvarer. Den viktigste erstatningen for palmeolje er kokosolje (kopra), hvis egenskaper er svært like. Prisene på disse to råvarene er derfor ofte sammenknyttede.
Palmeolje kommer fra